COGEPECHE : du bateau à l’assiette… pêcher, vendre, acheter et consommer mieux

1re phase : analyse des comportements et des attentes des consommateurs vis-à-vis des produits de la mer frais

La première phase (2008-2009) a permis de confirmer les tendances générales de consommation des produits de la mer frais et apporte des informations complémentaires sur les attentes des consommateurs. L’originalité de la méthodologie mise en œuvre réside dans la multiplicité et dans l’enchainement des études (qualitatives et quantitatives) qu’elle combine : focus group, trade off, chaînage cognitif, analyse des dissonances cognitives et analyse des opinions d’experts.

Les résultats de ces différentes méthodes ainsi qu’un rapport de synthèse sont disponibles ci-dessous en téléchargement.

2e phase : analyse des stratégies de mise en marché des produits de la mer

La deuxième phase (2011-2013) s’intéresse au modèle économique de la filière, à ses modes de commercialisation et aux voies de valorisation des produits. Elle s’organise en 3 étapes :

• Analyse des relations entre les acteurs de la filière

L’objectif de cette étape est de comprendre comment s’organisent les relations acheteur-vendeur dans la filière pêche. Des enquêtes seront réalisées auprès des producteurs, des mareyeurs et de la distribution (GMS, poissonneries et marchés) dans le but de proposer une typologie des relations « contractuelles » existant dans la filière pêche.

• Analyse des stratégies de mise en vente des produits de la mer

L’objectif est d’analyser les stratégies de mise en vente des produits de la mer selon les circuits de distribution (grandes et moyennes surfaces, poissonneries). L’agencement et la théâtralisation des étals de produits de la mer frais de poissonneries, de marchés et de grandes et moyennes surfaces seront analysés sur l’ensemble du territoire breton.

• Analyse comparée d’autres filières

L’objectif est de comparer les modes de contractualisation et de mise en marché de la filière pêche avec d’autres filières (bovine, avicole, fruits et légumes…). Des entretiens seront réalisés auprès de grands groupes d’industriels agroalimentaires (hors filière pêche) reconnus pour leur savoir-faire en matière de mise en avant des produits.

3e phase : innovations et formation

La finalité de la phase 3 est de proposer des orientations nouvelles pour concilier les comportements et les attentes des consommateurs avec les contraintes des distributeurs et les pratiques des différents acteurs de la filière pêche. L’objectif est de proposer des innovations produit et marchés, issues des résultats des 2 premières phases, applicables aux circuits de distribution spécialisés et non spécialisés. Le programme Cogépêche s’achèvera également sur la mise en place d’outils de formation aux professionnels de la filière pêche. Trois étapes sont prévues :

• Analyse des concepts d’innovation des produits de la mer

L’analyse du positionnement des innovations « produits de la mer » 2012 aboutira à la publication d’un catalogue à l’attention des professionnels de la filière. Ces travaux permettront d’avancer de nouvelles idées pour conceptualiser les produits de la mer frais de demain.

• Reconceptualisation de l’univers des produits de la mer

Des ateliers de réflexion regroupant des représentants de chaque maillon de la filière seront organisés à l’échelle de la Bretagne. Ces ateliers aboutiront à la création de nouveaux plans d’implantation des produits de la mer.

•  Propositions d’outils de valorisation des produits de la mer

Le travail consistera à proposer aux professionnels des outils de valorisation des produits de la mer, tels que des fiches techniques et des modules de formation.